Ingredientes:

¼ kg. de carne molida de res
¼ kg. de carne molida de puerco
½ taza de leche
2 huevos
½ taza de pan molido
½ cebolla en polvo ESCOSA
1O hojas de yerbabuena picadas
2 pimientas gordas ESCOSA
1 pizca de comino en polvo ESCOSA
2 jitomates
1 diente de ajo
1 chile ancho
- aceite para freír
- sal

Procedimiento:

Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la yerbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos.
Forme bolitas de carne con la mano. Ase, desvene y remoje el chile.
Ase el jitomate, pélelo y licúelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta.
Fría todo hasta que sazone. Añada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregue las albóndigas y cueza bien. (de 15 a 20 minutos).

 

 

 

 

 

Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:

1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel ESCOSA
2 cucharadas de ajo en polvo ESCOSA
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal ESCOSA
1 cucharadita de pimienta blanca ESCOSA
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

 

Ingredientes:

½ taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
50 grs. de achiote ESCOSA
2 cucharadas dientes de ajo
½ cucharadita de sal ESCOSA
1 ½ kg. de filete de sierra
6 hojas de plátano
2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

Licue el jugo de naranja, vinagre, achiote, ajo y sal. Bañe con esto el pescado y deje marinar 20 minutos.
Corte las hojas de plátano y úntelas con aceite, envuelva cada pescado con una de ellas y átelas, coloque en un refractario.
Hornee a 200°C durante ½ hora o también lo puede dejar sobre las brasas, 10 minutos de cada lado.

 

 

Ingredientes:

6 medias pechugas de pollo
6 rebanadas de tocino
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
1 pizca de canela molida ESCOSA
1 pizca de clavo molido ESCOSA
1 taza de jerez
pimienta molida ESCOSA

Procedimiento:

Machaque el ajo con el vinagre, la canela y el clavo. Lave las pechugas, séquelas y úntelas con la mezcla de vinagre y especias. Enrolle el tocino alrededor de las pechugas y asegure con un palillo.
Coloque las pechugas en un plato refractario. Añada el jerez y pimienta.
Hornee a fuego medio unos 15 minutos. Voltéelas y cueza hasta que estén tiernas, bañándolas de vez en cuando con su salsa.

 

 

Ingredientes:

1 cucharada de manteca
100 grs. de tocino en trozos
½ pollo grande en trozos
¼ de cebolla ESCOSA
12 papitas peladas crudas
Sal al gusto
Pimienta al gusto ESCOSA
2 tazas de vino blanco
hojas de Laurel ESCOSA
Tomillo ESCOSA
Mejorana ESCOSA
1 taza de chile chipotle seco ESCOSA

Procedimiento:

Ponga la manteca en una cazuela con el tocino, déjelo que se fría un poco, agregue el pollo, las ccebollas y las papas y deje que todo se fría, revolviendo de vez en cuando, sazone con sal y pimienta.
Cuando todo ya esté dorado, agregue el vino, las hierbas de olor y el chile, deje a fuego lento hasta que quede cocido.